Dra. Gabriela Zanghelini
Pós-doutoranda
Supervisor: Prof. Dr. João Borges Laurindo
Projeto: BioAmazon2mEAT: Desenvolvimento sustentável de análogos à carne a partir de estruturas proteicas anisotrópicas e matérias-primas da Amazônia (2023-Atual)
Objetivo: Valorizar o resíduo do cupuaçu por meio da obtenção de ingredientes aplicáveis em produtos cárneos plant-based.
Palavras-chave: cupuaçu, extração, proteínas, plant-based, análogos cárneos.
Lattes iD: http://lattes.cnpq.br/8546333645543308
ORCID iD: https://orcid.org/0000-0001-6993-3878
Contato: e-mail