Ma. Mariana Angonese
Doutoranda
Orientador: Prof. Dr. Bruno Augusto Mattar Carciofi
Projeto: Desenvolvimento de análogos cárneos não-extrusados a partir de proteínas vegetais (2020-Atual)
Objetivo: Desenvolver uma base anisotrópica proteica vegetal a ser aplicada na elaboração de produtos análogos cárneos e seu respectivo processo não-extrusivo.
Palavras-chave: proteínas vegetais, análogos cárneos, vegetarianismo, veganismo, sustentabilidade, segurança alimentar.
Lattes iD: http://lattes.cnpq.br/8541380830996826
Contato: e-mail