Ma. Sandra Tiemi Seó
Doutoranda
Orientador: Prof. Dr. Bruno Augusto Mattar Carciofi
Projeto: Desenvolvimento de Sistema de Plasma Frio Multipinos-a-Plano para Inativação de Bactérias Patogênicas em Presunto (2019-Atual)
Objetivo: Desenvolver e caracterizar um sistema gerador de PFA multipinos-a-plano com fonte de alimentação pulsada positiva, utilizando o ar como gás ionizante e obter parâmetros de operação para a inativação bacteriana da Listeria monocytogenes e da Salmonella Typhimurium na superfície do presunto fatiado, avaliar o comportamento da população dessas bactérias ao longo do armazenamento refrigerado e analisar os impactos na qualidade do presunto após o tratamento e ao longo da sua vida útil.
Palavras-chave: tratamento não-térmico, plasma frio, segurança dos alimentos.
Lattes iD: http://lattes.cnpq.br/8085755949771234
Contato: e-mail
